說(shuō)起鹽場(chǎng)的菜肴，莫過(guò)于餐桌上的沙光魚。沙光魚是鹽場(chǎng)灘涂特有的一種魚類，是鹽場(chǎng)人從年頭到年尾都能吃到的一道菜。說(shuō)起鹽場(chǎng)的沙光魚，又莫過(guò)于來(lái)自于故鄉(xiāng)徐圩灘涂生長(zhǎng)的沙光魚。據(jù)說(shuō)這是和徐圩海水的溫度和咸度有一定關(guān)系，更適宜沙光魚的繁育生長(zhǎng)，有利于提高其肉質(zhì)的鮮美度。在祖祖輩輩戰(zhàn)天斗地的歲月里，沙光魚也慢慢變成徐圩人代代相傳的味蕾記憶，至今都還纏繞一種家的味道。

沙光魚一年一生，繁殖快、生長(zhǎng)快，嘴大頭大肚皮大，成體魚長(zhǎng)可過(guò)尺。每年四月沙光魚只有尺把長(zhǎng)時(shí)，鹽場(chǎng)人就開(kāi)始將其納入盤中餐，直到寒冬臘月，也不乏還有人捕其食之。鹽場(chǎng)人吃沙光魚的方法，是隨著季節(jié)的變化而變化。春夏之季，沙光魚在一柞長(zhǎng)之內(nèi)，可紅燒，也可做成甜咸不等的魚干，甜魚干冬天燒白菜，咸魚干隨時(shí)清蒸油炸吃。到沙光魚體長(zhǎng)及尺，可燒湯，亦可紅燒。即便是到了寒冬臘月的生命盡頭，仍然可捕其燒湯，滿足一下味蕾解解饞。

用草鍋紅燒沙光魚，是鹽場(chǎng)人最簡(jiǎn)單的吃法。一盆四五斤重的沙光魚被摳腮去腸洗凈后，放在鍋邊，一邊準(zhǔn)備些蒜蔥姜椒，一邊燒鍋放油，油熱后，放入蒜蔥姜椒，快速翻炒幾下，加入適量水和醬油，然后把沙光魚倒進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，中火燒至鍋開(kāi)，再小火燒燉幾分鐘。一股鹽場(chǎng)特有的濃濃魚香味頓時(shí)在滿屋散發(fā)開(kāi)來(lái)，飄散在鹽圩的里里外外。假如魚鍋邊還貼有一圈薄薄的面餅，更是給人一種迫不及待的感覺(jué)。說(shuō)到用沙光魚燒湯，更是有代代相傳“十月沙光賽羊湯”的美譽(yù)。普遍的做法是選取一些碩大的沙光魚，清水下鍋慢慢熬至奶白色，加些蔥姜和食鹽，再小火熬幾分鐘，起鍋飲用。那種原汁原味的鮮，穿心而過(guò)，變成一道駐留故鄉(xiāng)的記憶線，久久搖曳在我們年輪的時(shí)光里。再有就是夏天腌制儲(chǔ)備，冬天早晚常吃的腌制沙光魚干，做起來(lái)簡(jiǎn)單，吃起來(lái)下飯。還有就是清蒸沙光魚干，也是鹽場(chǎng)人家餐桌上常有的一道菜，用的都是一些體長(zhǎng)及尺的肥大沙光魚，蒸熟的魚肉嚼勁十足，滿口香，讓人回味無(wú)窮。

因?yàn)橐环N魚的口碑，拉長(zhǎng)徐圩人難以忘卻的歲月情絲，在徐圩灘涂行將漸行漸遠(yuǎn)的歷史長(zhǎng)河中，賡續(xù)故鄉(xiāng)的情懷。(圩子)